Мясо барашка считается, самым классическим вариантом в приготовлении блюда на углях. Но дабы получился изумительный шашлык из баранины, маринад нужен самый вкусный, чтобы мясо было мягким!
Благодаря необычному аромату и особенным рецептам маринада, из баранины получаются шашлыки по своей структуре мягкие и сочный.
Ингредиенты:
- Киви — 80 гр;
- Очищенный зубчики чеснока — 5 шт;
- Баранина — 0,7 кг;
- Кинза свежая — 15 гр;
- Помидоры свежие — 90 гр;
- Лук репка — 100 гр;
- Лимон — 1/4 часть;
- Вода минеральная — 1 стакан;
- Масло постное — 2/3 стакана.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Мясо разморозить, убрать пленки и жил, которые не пригодны для еды. Нарезать на порционные равные куски. Выложить емкость в которой будет происходить мариновка продукта.
2. Лук очистить от шелухи, и помыть. Нарезать на куски и измельчить в пюре используя блендер. Аналогичным образом поступаем и с киви.
3. Зубчики чеснока очистить, и нашинковать мелкой соломкой через терку не крупного размера. Веточки кинзы, промыть под водой и просушить, выложив на бумажное полотенце. Затем мелко нашинковать их. Помидор, лимон вымыть и нарезать не крупно.
4. Подготовленные продукты выкладываем к мясу, и приступаем к приготовлению состава. В небольшую емкость вылить воду, масло, немного добавив специй. Вылить его к мясной мякоти и перемешать, накрыть. Убрать в холодное помещение на полу суток, не меньше, чтобы мясо было мягким.
5. Обжарку производим в угольках. На этом состав для шашлычка из баранины полностью готов, а чтобы мясо было мягким, готовку самого вкусного маринада следует осуществлять с введением экзотического фрукта киви.
Шашлык из баранины «Необычный»: маринад
Вкусный маринад для шашлыка из баранины
Возьмем:
- Мякоть мясная без кости — 1,5 кг;
- Лучок репка — 100 гр;
- Различные специи и сухие травы — 10 гр;
- Сахарный песок — 5 гр;
- Постное масло — 40 мл;
- Сок половины лимона;
- Уксус — 40 мл.
Поэтапная инструкция по приготовлению:
- Мякоть баранины разморозить на воздухе, зачистить от пленок и жил. Нарезать на куски равной величины. Отложить в сторону.
2. В отдельной небольшой чашке смешать все специи, масло, сок свежевыжатый лимонный и уксус.
3. Лучок очищаем от поверхностных листиков, моем и производим нарезку кольцами толщиной не более 3 мм.
4. В тару в которой будет приготавливаться мясо, на низ укладываем часть лука, затем мякоть, пролить его готовым составом, снова лучок, мякоть и маринад. Таким образом делаем до тех пор пока вся мясная мякоть не кончиться.
5. Закрываем и убираем в холодное помещение на 7 часов.
6. По истечению времени выкладываем мясную мякоть на решетку-гриль, разжигаем угольки, и производим обжарку, поливая оставшейся жидкостью.
7. Вот и все шашлычок из баранины полностью готов, а чтобы мясо было самым вкусным и мягким, требуется воспользоваться маринадом с небольшим количеством уксуса.
Маринад кефирный — чтобы мясо баранины было мягким
Аппетитный шашлык из баранины
Возьмем основные компоненты:
- Кефирчик — 200 гр;
- Лук репка — 200 гр;
- Сахарный песок — 5 гр;
- Пищевая соль — 5 гр;
- Перчик черный в молотом виде — 3 гр;
- Свежая зелень базилика, кинзы по 10 грамм каждого вида;
- Филе баранины в охлажденном виде — 1 кг.
Пошаговое приготовление:
- Мясную мякоть вымыть и обсушить на чистой сухой ветоши. Срезать все несъедобные части, к ним относят пленки, жир и жилы. Чистенькую мякоть барашка нарезаем на одинаковые куски.
2. Лучок почистить от поверхностных листьев и помыть. Нарезку произвести на колечки толщиной 3 миллиметра.
3. В глубокую тару в которой будет готовиться шашлык, выкладываем мясо, вводим специи, и разминаем лучок. Все размешиваем.
4. Кефир предварительно достать и согреть, чтобы он был немного тепленьким. Затем влить его к мясу, ввести немного сахара и снова все размешать.
5. С помощью пищевой пленки создаем вакуум, требуется это для того, чтобы мякоть быстрее про мариновалась. Оставляем его на кухонном столе примерно на 55 мин,. Затем убираем в холодное помещение на 8 часов. Маринад для шашлыка из баранины рекомендуется готовить специально на ночь, чтобы мясо было мягким, а шашлык самым вкусным.
6. Обжарку производим традиционным способом.
Шашлык «По — узбекски» + маринад
Самый вкусный маринад
Ингредиенты:
- Мякоть охлажденной баранины — 1 кг;
- Сало — 0,2 кг;
- Пищевая соль — 5 гр;
- Приправа (зира) — 5 гр;
- Сухой кориандр — 10 гр;
- Перчик в молотом виде — 5 гр;
- Уксус винный белый — 40 мл.
Сегодня мы приготовим шашлык из баранины, а чтобы мясо было мягким, используем маринад по самому вкусному рецепту (см. ниже с фото)!
Приготовление:
- Барашка обработать и зачистить, помыть. Выложить его на чистую сухую салфетку, это требуется, чтобы лишняя жидкость стекла. Затем нарезаем на куски размером 6 см*6 см. Аналогичные действия производим и с салом. Подготовленные компоненты выкладываем в большую кастрюльку, и вводим соль, и остальные специи. Снова все размешиваем.
2. Лучок почистить от поверхностных листьев и помыть, нарезать полукольцами. Выложить его в отельную емкость влить уксус, и размешать. Оставить буквально на несколько минут.
3. После выкладываем в мясо, вводим зиру, и снова размешиваем. Накрываем полиэтиленовым мешком и плотно закрываем крышкой, тем самым создаем вакуум.
4. Кастрюлю с содержимым убираем в холодное помещение и не трогаем в течение 12 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.
5. Итак, теперь немного о приготовлении, нанизывать рекомендуется на шампура, и делаем это следующим образом: сначала сало, затем мясо. Делаем это до тех пор пока все мясо не закончится. Жарку производим традиционным способом на угольках, используя при этом мангал.
Шашлычок на вине — мягкое мясо
Маринад для шашлыка из баранины
Возьмем следующие компоненты, для готовки шашлычка из баранины, а чтобы мясо было мягким используем самый вкусный маринад (видео в статье):
- Мякоть барашка без кости в охлажденном виде — 1,7 кг;
- Вино сухое красное — 1 стакан;
- Баночная аджика — 80 гр;
- Лучок — 350 гр;
- Очищенные чесночные зубчики — 15 гр;
- Пищевая соль — 5 гр;
- Перчик в молотом виде черный — 3 гр;
- Различные сушеные пряные травки (базилик, кинза, зира, укроп) — 10 гр.
Поэтапная инструкция приготовления:
- Мясо обмыть и обсушить. Удалить все несъедобные части и нарезать на равные куски. Убираем в сторону.
2. Теперь начинаем приготовление состава. Соединяем между собой вино красной и приправу аджику, размешиваем.
3. Лучок очистить, и произвести нарезку соломкой толщиной не более 2 мм. Аналогично поступаем с зубчиками чесночка. Смешиваем два компоненты между собой, вводим все сушеные травки и специи.
4. Подготовленный луковый состав вводим в винную аджику, и снова все размешиваем, слегка приминая лучок.
5. В кастрюльку с мясом влить готовый маринад, перемешать все, и накрыть полиэтиленовой пленкой, оставив на 150 мин., в холодном помещение.
6. Приготовление шашлыков из баранины с нашим вкусным маринадом осуществляем обычным традиционным способом.
Маринад томатный — самый вкусный
Маринад, чтобы мясо было мягким
Ингредиенты:
- Мякоть баранины без кости в охлажденном виде — 1 кг;
- Свежевыжатый сок томатов — 500 мл;
- Лук репка — 300 гр;
- Различные специи — 10 гр;
- Травы свежие (базилик, укроп, кинза) — 45 гр.
Готовим шашлык из баранины, используя самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким (см. фото).
Приготовление:
- В первую очередность подготовим мясную мякоть к работе. Помоем ее и обсушим, используя чистую и сухую ветошь. Нарезку осуществляем кусочками среднего размера. Убираем в сторону.
2. Тем временем начнем приготовление состава для маринования мякоти. Лучок очистить и промыть, нарезать колечками толщиной 3 мм.
3. Веточки свежих трав промыть и обсушить, затем мелко нашинковать.
4. Мякоть баранины выкладываем в кастрюльку, затем вводим нашинкованный лук слега приминая его, чтобы он дал как можно больше сока. После вливаем томатный сок, и вводим все специи и мелко рубленые травы. Перемешиваем, накрываем крышкой, убрав в прохладное место на всю ночь (8 — 9 часов).
5. Полу готовый фабрикат укладываем в решетку-гриль и обжариваем обычным способом на угольках.
Шашлык из баранины с маринадом по-грузински
Возьмем:
- Свежая мякоть барашка — 1,7 кг;
- Лук репка — 0,4 кг;
- Уксус виноградный — 40 мл;
- Лимончик — 70 гр;
- Различные приправы — 15 гр.
Поэтапная инструкция по работе:
- Для создания шашлычка из баранины по самому вкусному маринаду, и чтобы мясо было мягким (в духовке), требуется подготовить мясную мякоть и лучок. Первый из них помыть и нарезать на порции одинаковые по размеру. Со вторым же составляющим очистить и помыть, нарезку осуществить в виде колечек толщиной не более 3 миллиметров. Соединить эти компоненты в таре.
2. Из свежего лимончика выжать сок, и ввести его в мясо и лук. После добавить все остальные составляющие и размешать. Накрыть крышкой и убрать в холодное помещение на 10 часов.
3. Достать из духового шкафа противень и смазать их небольшим количеством постного масла. Выложить кусочки и поставить в разогретую духовку до 200 градусов, предварительно накрыв фольгой. За пол часа до приготовления перевернуть куски и не накрывать больше, продолжить готовку блюда.
4. Подачу следует осуществлять со свежими овощами.
Таким образом можно приготовить изумительный шашлык из баранины: а мы предоставили вам маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким — выбирайте подходящий вариант, и приступайте к готовке. Приятного аппетита!
Можно использовать разный. Как правило, такое мясо замачивают в сливочном соусе, чесночном, томатном и прочих. О том, как делаются упомянутые и другие маринады, мы расскажем в представленной статье.
Пошаговый рецепт маринада баранины (для запекания в духовке)
Наверняка всем хозяйкам известно, что после запекания баранина практически всегда становится жесткой и сухой. Чаще всего это происходит вследствие использования неправильного маринада. Поэтому мясо такого домашнего животного требует особого способа приготовления.
Итак, чтобы сделать маринад для баранины, в необходимо подготовить:
- лопатку баранью — около 1 кг;
- йогурт натуральный без добавок — примерно 250 мл;
- чесночные зубчики — 2 шт.;
- имбирь, мелко натертый — около 1 большой ложки;
- кинзу свежую — примерно 40 г;
- перец чили измельченный, черный перец и соль — по своему вкусу.
Процесс приготовления
(баранины) в духовке следует делать непосредственно перед замачиванием продукта. За основу такого соуса мы решили взять натуральный йогурт. Этот продукт способен а также сделать его нежным и сочным.
Добавив к йогурту натертый имбирь и перец для остроты, а также измельченный чеснок и свежую рубленую кинзу, их тщательно перемешивают. После этого к ингредиентам добавляют жгучий перчик и соль по вкусу.
Получив ароматную и очень пряную кашицу, ею натирают заранее обработанную лопатку. В таком виде посуду с мясом и маринадом, накрывают фольгой или пленкой, а затем ставят в холодильник.
Выдержав продукт на холоде в течение нескольких часов, его выкладывают на противень и запекают в течение часа при 190 градусах.
Этого времени вполне хватит для того, чтобы баранина покрылась румяной корочкой, а внутри полностью пропеклась, стала сочной и нежной.
Уксусный маринад для баранины в духовке
В рукаве это мясо получается особенно нежным. С чем это связано? Дело в том, что в мешочке этот продукт запекается в собственном соку, а также в маринаде. Поэтому очень важно сделать для него особую заправку.
Итак, чтобы приготовить вкусный маринад для баранины, в необходимо приобрести:
- баранину свежую (вырезку) - 1 кг;
- лук репчатый - около 3 шт.;
- уксус столовый 3% — 150 мл;
- соль и молотый перец - использовать по своему усмотрению.
Способ приготовления
Маринад для баранины, в духовке запеченной, не обязательно следует готовить отдельно от мяса. Его можно сделать в процессе подготовки основного продукта для запекания.
Итак, прежде чем подвергнуть термической обработке мясо, его хорошенько моют, а затем срезают все ненужные жилки, пленки и прочее. После этого баранину делят на необходимые куски. Их выкладывают в глубокую эмалированную миску, после чего солят и перчат по вкусу.
Перемешав компоненты, к ним обязательно добавляют сладкий репчатый лук, который предварительно очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами. Также в миску с мясом всыпают немного и вливают столовый уксус.
Еще раз перемешав ингредиенты руками, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде при комнатной температуре. Если мясной продукт был полностью оттаявшим, то для его вымачивания вам понадобится всего лишь два часа. Если же он был немного подморожен, то для пропитывания баранины маринадом потребуется не менее полусуток.
Как только мясной продукт станет ароматным и образует сок, его выкладывают в кулинарный рукав, куда обязательно вливают и весь скопившейся в миске бульон с маринадом.
Сильно завязав мешочек с бараниной, его помещают на противень и отправляют в духовку. Выдерживая температурный режим в 190 градусов, мясо запекают около 60 минут. За это время в кулинарном рукаве должно скопиться еще больше ароматного бульона. При этом баранина должна стать максимально сочной, нежной и мягкой.
После термической обработки куски мяса аккуратно вынимают из рукава и выкладывают на большое блюдо. Добавив к ним ароматный бульон, их посыпают кинзой или мелко нарезанным зеленым луком, а затем подают к столу вместе с каким-либо гарниром.
Запекаем мясо в фольге под томатно-сливочным соусом
Для приготовления такой заправки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- баранина свежая (любая часть) - 2 кг;
- сливки самые жирные - около 100 мл;
- помидоры спелые - 2 шт.;
- кинза, лук репчатый - по своему вкусу;
- песок сахарный - 2 десертные ложки;
- лимонный сок — 10 мл;
- соль и молотый перец - использовать по своему усмотрению;
- сушеная петрушка, укроп и прочие приправы - по вкусу.
Как приготовить?
Маринад для баранины в духовке в фольге делается довольно просто. Сначала обрабатывают мясо. Если оно с костью, то от нее лучше избавиться. Также удаляют ненужные прожилки и пленки. После этого продукт хорошенько моют и сушат бумажными полотенцами.
Как только баранина будет обработана, приступают к приготовлению маринада. Для этого используют самые жирные сливки. Их взбивают посредством блендера, постепенно добавляя сахарный песок, соль и молотый перец.
Оставив молочный продукт в стороне, приступают к подготовке томатов. Свежие помидоры тщательно моют, а затем преобразуют в кашицу в чаше блендера. Также к ним добавляют петрушку, сок лимона, укроп, зеленый лук и прочие специи.
После описанных действий обе части соуса соединяют и мешают.
Мариновать такой заправкой мясо следует недолго. Баранину комнатной температуры помещают в контейнер и заливают маринадом. Втерев его в поверхность продукта, посуду плотно закрывают и оставляют на 20-40 минут.
По прошествии времени ароматное и нежное мясо аккуратно перекладывают на лист толстой кулинарной фольги. Сформировав у нее небольшие бортики, к баранине добавляют и весь оставшийся в контейнере соус. После этого фольгу плотно заворачивают, следя за тем, чтобы она не порвалась.
В таком виде сверток с мясом помещают на противень и еще некоторое время выдерживают при комнатной температуре (около ¼ часа). Далее лист отправляют в духовку.
При 190 градусах такое блюдо запекают на протяжении целого часа. Согласно мнению опытных кулинаров, этого времени достаточно для того, чтобы баранина полностью приготовилась и, разумеется, впитала в себя весь маринад.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, как делается маринад для баранины для запекания в духовке. Используя эти и другие рецепты для приготовления домашнего обеда, вы обязательно получите вкусное, сочное, нежное и очень ароматное мясное блюдо. Следует напомнить, что баранина идеально сочетается с картофелем, свежими овощами, рисом и зеленью. Именно с этими продуктами ее рекомендуют подавать к семейному столу.
При одном только упоминании слова «шашлык» в голове возникает аромат вкусного, щедро сдобренного изысканными специями мяса, приготовленного на костре в веселой компании друзей! Среди любителей шашлыка немало тех, кто из множества видов этого блюда отдает предпочтение шашлыку из баранины, воздавая тем самым справедливую дань уважения его аппетитной сочности и изысканности вкуса. И впрямь, при всей простоте приготовления, правильно замаринованный бараний шашлык своими вкусовыми качествами способен «покорить желудок» самого капризного гурмана!
Главнейшее условие приготовления вкусного бараньего шашлыка - это верный выбор мякоти. Для этого блюда лучше всего подойдет мясо молодого барашка, лучше - трехмесячного ягненка, поскольку оно более постное и без жестких сухожилий. При покупке обратите внимание на запах продукта - он должен быть свежим и не вызывать у вас неприятных ощущений. Если на мясе все же присутствуют излишки жира, срежьте их с мякоти и приступайте к разделке, нарезая кусочки среднего размера (примерно 4 на 5 см) и не забывая при этом удалять сухожилия. Мясо готово? Пора приниматься за маринад!
Рецепты маринада для шашлыка из баранины
Количество рецептов маринада для бараньего шашлыка, пожалуй, прямо пропорционально числу мастеров его приготовления. Ведь каждый мастер старается непременно внести в рецептуру что-то свое, удачно совмещая богатство фантазии с кулинарными навыками. Именно поэтому у каждого шашлыка - свои, индивидуальные, вкус и аромат!
Классический рецепт маринада для баранины
На 1 кг филе вам потребуется:
- крупные луковицы - 5 шт.;
- лимон - ½ шт.;
- мелко нарезанная зеленая кинза - 3 ст. ложки;
- соль - 1 ч. ложка (с горкой);
- сахара - 1 ч. ложка;
- свежемолотый черный перец - 20 горошин;
- кориандр - 10 зерен
Грузинский маринад для шашлыка из баранины
Для приготовления такого шашлыка вам потребуется не только филе, но и субпродукты: печень, почки, сердце и легкое. Благодаря смешению таких ингредиентов шашлык получается с необыкновенно насыщенным вкусом и ярким ароматом. Субпродукты следует нарезать кусочками такого же размера, как и филе.
Дополнительные ингредиенты:
- крупные луковицы - 6 шт.;
- петрушки - 1 пучок;
- лимон - ½ шт.;
- мелко нарезанный жгучий перец, очищенный от семян - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Рецепт приготовления томатного маринада
На 1 кг баранины вам понадобится:
- шпик - 200 г.;
- твердые томаты - 0,5 кг.;
- чеснока - 1 крупная головка;
- луковиц - 5 больших шт.;
- измельченная кинза - 5 ст. ложек;
- нарезанный зеленый лук - 50 г.;
- черный перец - 20 горошин;
- соль - 1,5 ч. ложек;
- сахар - 2 ч. ложки.
Горчичный маринад
Для 1 кг филе приготовьте следующие продукты:
- сладкая горчица - 5 ст. ложек;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- лимон - 1 шт.;
- петрушка - 1 пучок;
- чеснок - 3 крупных зубчика;
- черный перец - 20 горошин;
- соль - 1 ч. ложка.
Пикантный рецепт маринада для баранины
Мясо для этого рецепта должно быть мягким (с шеи или бедра молодого барашка) и постным. На 1 кг баранины потребуется:
- сухое красное вино - 1 ст.;
- луковицы - 3 шт. (среднего размера);
- помидоры - 2 шт.;
- кинза или петрушка - 1 пучок;
- соль и специи - по вкусу.
Впереди - выходной, и вы уже выбрали для себя рецепт для воскресного шашлыка? В таком случае, смело отправляйтесь на рынок - и удачи вам в выборе «правильного» филе!
Наиболее правильное и традиционное блюдо на мангале - это шашлык из баранины, который готовится с давних времён. Жарить заранее замаринованное баранье мясо начали предки сразу после обретения способности добывать огонь. Но несмотря на тысячелетний опыт, чтобы правильно и вкусно приготовить бараний шашлык, необходимо знать тонкости всей процедуры.
Получение сочного и вкусного мяса на выходе непосредственно зависит от соблюдения трёх этапов:
- выбор баранины;
- маринование;
- жарка.
Важно! Для успешного шашлыка требуется выполнение всех шагов, но в первую очередь от маринада будет зависеть его интенсивный вкус.
Классический рецепт шашлыка из баранины
Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, пробовал каждый ценитель традиционного шашлыка и оценил по достоинству.
Для исполнения этого рецепта потребуется:
- баранья мякоть – 1 кг;
- лук репчатый – 5 шт. средних головок;
- вино сухое – 200 мл;
При воссоздании классического вкуса необходимо следовать следующей инструкции:
- Баранье мясо, откуда предварительно удаляются плёнка и прожилки, нарезается небольшими кусочками, после чего солится, перчится и приправляется специями.
- Мясные куски смешиваются с заранее нарезанным кольцами луком.
- В мясо-луковую смесь добавляется растительное масло и вино.
- Спустя 1-2 часа, в зависимости от жёсткости мяса, куски нанизываются на шампуры, которые отправляются на огонь.
- В течение жарки, длящейся 15 минут, шампуры периодически переворачиваются, а баранина взбрызгивается вином.
Внимание! Для маринования используется стеклянные либо керамические ёмкости: металлическая посуда подвержена окислению, что может стать причиной серьёзного отравления.
Рецепт шашлыка по-кавказски
Во все времена славился шашлык, приготовленный горными народами, для создания которого требуется минимальный набор продуктов:
- мякоть баранины – 1 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- уксус виноградный – 2-3 ст. ложки;
- зелень свежая (петрушка и кинза) – 1 пучок;
- вода – 200 мл;
- соль и специи (перец, базилик, тимьян) – по вкусу.
Для приготовления:
- Нарезанная небольшими кусочками мякоть солиться и смешивается со специями и измельчённой зеленью.
- В отдельную миску наливается вода, куда добавляется уксус.
- В ёмкость для маринования помещается мясо, сверху выкладывается нарезанный тонкими кольцами лук, после чего всё заливается водно-уксусным раствором.
По прошествии 5-6 часов баранина готова к жарке на горячих углях в течение 20 минут.
Совет! Чтобы не пересушить мясо, при жарке его необходимо взбрызгивать маринадом.
Рецепт с уксусом и луком
Для придания мясу мягкости обязательно добавляется кислота - уксус, лимонный сок.
Для создания блюда из 1 кг бараньего мяса на мангале понадобятся:
- уксус винный – 2 ст. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – щепотка;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль и специи (перец, базилик, майоран, чабер) – по вкусу.
Уксусный маринад для шашлыка из баранины начинает готовиться после стандартной подготовки бараньего мяса следующим образом:
- Очищенный лук нарезается кольцами толщиной в пол сантиметра, чтобы его можно было готовить вместе с мясом на шампурах.
- Лук помещается в ёмкость к мясным кускам, куда добавляется соль, специи и сахарный песок для смягчения кислого вкуса.
- В смесь вливается растительное масло, уксус и сок, выжатый из лимона.
- После тщательного перемешивания ёмкость с замаринованной бараниной выдерживается в течение часа на столе, затем перемещается в холодильник.
Важно! Если мякоть жесткая, то её следует мариновать не менее 5 часов.
Добавка в маринад имбиря
Если при мариновании добавить имбирь, вкус шашлыка значительно улучшиться: имбирная добавка делает мясо более нежным, придавая ему неповторимый аромат.
Взяв за основу рецепт приготовления шашлыка с уксусом и луком, последний исключается. А при смешивании мяса с традиционными специями добавляется немного молотого либо нарезанного кусочками корня имбиря.
Оригинальное дополнение из мяты
Приготовить ароматный шашлык с пикантным ароматом можно с помощью добавления в уксусный маринад мяты. Вместе со специями к мясу помещаются три измельчённые мятные веточки. Более насыщенный вкус получается при мариновании мяса в течении 10-12 часов.
Маринад с йогуртом
Ещё один оригинальный способ маринования баранины, придающий оригинальности незаурядному вкусу.
Для приготовления килограмма мякоти следует приобрести следующие ингредиенты:
- вино красное – 50 мл;
- йогурт – 200 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- соль и специи (перец, паприка, кориандр) – по вкусу.
Для получения шашлыка в таком маринаде:
- В йогурте разводится вино, соль специи, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок.
- В полученный маринад помещается нарезанное небольшими кусками мясо.
- После перемешивания смесь помещается в холодильник на 6-10 часов.
- По прошествии отведенного времени баранина нанизывается на шампуры, где стекает перед помещением на мангал,
- Обжаривается со всех сторон не дольше 10 минут на интенсивном огне.
Совет! Чтобы придать блюду особой ароматности, можно в маринад с йогуртом добавить измельчённых веточек мяты.
Рецепт с мёдом и минеральной водой
Такой способ позволяет довольно быстро промариновать любую баранину.
Для медового шашлыка из килограмма бараньей мякоти понадобятся:
- мёд – 15 г;
- вода минеральная с газом – 1 стакан;
- лук репчатый – 150 г;
- зелень свежая (кинза и петрушка) – каждой по половине пучка;
- соль и специи – по вкусу и наличию.
Для приготовления баранины с мёдом:
- Произвольно порубленные зелень и лук, жидкий мёд добавляются к нарезанным кускам мяса в посуду для маринования.
- Содержимое ёмкости солится, приправляется специями и заливается сильно газированной водой, после чего всё хорошо перемешивается.
Через 3 часа мясо готово для жарки на углях.
Рецепт приготовления с киви
Киви представляет собой превосходный ингредиент, способный размягчить даже очень жёсткую баранину.
Чтобы приготовить килограмм баранины подготавливаются следующие продукты:
- киви – 1 шт.;
- лимон – 1⁄2 шт.;
- лук репчатый – 2 крупные головки;
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
- соль и специи (перец, базилик, майоран, чабер, кориандр и прочие) – по вкусу.
После подготовки мяса, как того требует баранина, начинается приготовление маринада:
- Лук измельчается блендером до кашицы либо натирается на тёрке.
- Киви превращается в пюре так же при помощи блендера или толкушки для картофеля.
- Вместе с солью и специями в ёмкость, где находится мясо, помещается лук и киви.
- После заправки подсолнечным маслом смесь перемешивается и выдерживается не более 2 часов на столе.
Осторожно! Нельзя допускать передерживания баранины в маринаде с киви: мясные куски могут размягчиться до консистенции фарша.
Таким образом, воплощение в жизнь одного из рецептов, описанных выше, обеспечит позитивное шашлычное настроение дружеской компании и непревзойдённый вкус баранины на мангале.
По рецепту шашлык – это обжаренные на углях, сковороде или гриле кусочки любого мяса, птицы или рыбы на шампурах или шпажках, предварительно замаринованные на несколько часов. Секреты маринада, позволяющего сохранить и усилить вкус мяса, придать ему дополнительный аромат специй и пряных трав, у каждой хозяйки могут быть свои. Мы собрали несколько самых удачных.
Как выбрать баранину для шашлыка
Каким бы ни был чудесным и вкусным маринад, шашлык не получится вкусным, если мясо для него выбрать неправильно. Для быстрого обжаривания на углях подойдет только мясо ягненка, возраст которого не превышает одного года. На вид такое мясо имеет светло-красный цвет. Как правило, молодая баранина лишена специфического запаха, из-за которого многие не любят это мясо. На шашлык вам подойдет бараний окорочок или передняя лопатка, можно пожарить и антрекоты на косточке.
Простой маринад на скорую руку
Если вы купили свежее мясо молодого барашка, особенно мудрить с маринадом не имеет никакого смысла, долгое замачивание тоже можно исключить. Чтобы приготовить великолепный шашлык, достаточно нарезать мясо на кусочки, поперчить, немного посолить и перемешать его с луком.
Для этого несколько луковиц нужно нарезать полукольцами, пересыпать солью и несколько раз прокатать обычной скалкой для теста, чтобы из них выделился сок. В этом луке мясо должно постоять пару часов при комнатной температуре, после чего его можно жарить на углях.
Маринад с помидорами и барбарисом
Когда нужно замариновывать баранину для праздничного стола, можно воспользоваться более сложным рецептом, для которого потребуются следующие ингредиенты:
- нарезанная на куски баранина – 1 кг;
- лук репчатый – 5−6 шт.;
- острый соус ткемали – ½ ст.;
- помидоры – 4 шт. среднего размера;
- сушеный барбарис – 1 ст. л.;
- вытопленный курдючный жир – 50 г;
- молотая зира – 1 ч. л.;
- соль;
- черный молотый перец;
- рубленая свежая зелень – кинза, укроп.
Лук почистите, нарежьте полукольцами, хорошо помните его руками. Помидоры несколько секунд подержите в кипящей воде, снимите с них шкурку и мелко нарежьте. Мясо – кусочками примерно 4 сантиметра, пересыпьте луком и помидорами, полейте соусом ткемали, растопленным курдючным салом, высыпьте соль, перец, специи и рубленую зелень. Перемешайте все, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом и пропитался его ароматами. Замачивать его надо 2−3 часа, оставив постоять при комнатной температуре.
Важно: если нарезать мясо для шашлыка слишком мелко, блюдо получится сухим и невкусным.
Маринад с лимоном и чесноком
Нам понадобится:
- лук репчатый – 3 шт.;
- чеснок – 4−5 зубчиков;
- сок половины лимона;
- оливковое масло – 100 г;
- сухие пряные травы: базилик, тимьян, розмарин – по 1 ч. л.;
- молотый черный перец;
- соль.
Лук нарежьте полукольцами и помните руками или скалкой, чеснок пропустите через пресс. Пересыпьте мясо луком, чесноком и травами, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте и оставьте постоять при комнатной температуре на 2−3 часа, затем шашлык можно убрать в холодильник еще на 2−3 часа или на ночь.